id="post-865">

Jehněčí ragú

Minule jsme si pochutnali na jehněčích žebírkách.  Teď pokračujeme v jehněčí sérii zpracováním pupku a odřezků. Pupek je výborný i na rolády, ale to by musel být alespoň o něco větší. Z pěti měsíčního jehňátka to bylo i s odřezky jen půl kila. Na výborné ragú je dobré mít 2 druhy masa, proto jsme ho doplnili hovězím. Díky orestované kořenové zelenině a dlouhém, pomalém dušení s rajčaty je výsledná chuť a vůně neuvěřitelně bohatá. Díky tomu se ho nemusí dávat do jídla moc. Nám například vystačí 180 g na 2 porce. Proto jsme si ragú, co jsme hned nesnědli, zatavili do sáčků po 180 g a zamrazili. Z této dávky jich bylo rovných 10. Takže delší příprava se mnohonásobně vyplatí, když dalších 20 porcí na nás čeká v mrazáku. Pak stačí 2 hoďky před jídlem vybrat z mrazničky, dát do misky s vodou (hezky se rozmrazí, aniž by jakkoli utrpěl) a udělat rychlou přílohu. Nám nejvíc chutná s dlouhými širšími nudlemi (tagliatelle nebo fettuccine), s polentou, nebo do lazaní.

  • Suroviny
  • pepř 1ČL, sůl
  • římský kmín 1ČL
  • snítka rozmarýnu
  • mrkev 2, cibule 2, celer 1/2
  • olej 4 PL
  • přední hovězí 0,5 kg
  • jehněčí pupek, odřezky 0,5 kg
  • červené víno 2 dl
  • loupaná rajčata 400 g
  • rajský protlak 140 g
  • muškátový oříšek 1/3
  • jogurt 2 dl

Postup je patrný z videa. Důležité je mít na restování jak zeleniny, tak masa dobře rozpálený hrnec, který po přidání surovin hned tak nevychladne, proto se nám osvědčil z těžké litiny. Když takový nemáte, radši restujte po menších množstvích třeba na pánvi a do hrnce to dávejte postupně už orestované. Jinak vám suroviny pustí šťávu, začnou se předčasně dusit a nezískáte zdaleka tak bohatou chuť. Samotné dušení pod poklicí naopak musí být velice mírné, většina páry musí zůstat uvnitř (žádné nadskakování poklice) a dlouhé -- nám se osvědčily 4 hodiny. S druhy masa lze samozřejmě experimentovat. K libovému (hovězí, zvěřina…) se hodí prorostlejší (vepřové, jehněčí…).

Přejeme Bezva Baštu!

Štítky: ,

Napsat komentář