Články obsahující štítek: jehneci

Jehněčí kolínka

Minule jsme si udělali výborné ragú a dnes jsou na pořadu dne kolínka. Příprava je celkem jednoduchá a rychlá, jen tepelná úprava pak trvá déle, ale výsledek opravdu stojí za to! Díky pomalénu dušení v troubě je masíčko měkoučké a omáčka plná zakoncentrované chuti -- fakt Bezva Bašta! Zadní kolínko je veliká porce i pro vášnivého jedlíka, přední je pro průměrného jedlíka tak akorát.

  • Suroviny
  • jehněčí kolínko 4 ks
  • hladká mouka 2 PL
  • koriandr semínka 1 ČL
  • chilli 2 ks
  • cibule 2 ks
  • mrkev 1 ks
  • celer 1/4 ks
  • sardelky 2 - 4 řezy
  • rajčata (sterilovaná) 800 g
  • červené víno 3 dl
  • vinný ocet 2 PL
  • čerstvý rozmarýn 1 - 3 snítky
  • oregano 1 ČL
  • pepř 1 ČL
  • sůl 2 až 4 ČL

Postup je patrný z obrázků a doprovodného komentáře -- stačí kliknout na „video“. Kolínka před orestováním otřepte od přebytečné mouky -- ať se v oleji zbytečně nepálí. Zbylou ochucenou mouku lze přidat ke konci restování zeleniny, která se následně zalije vínem. Omáčka pak bude mít výbornou konzistenci. My jsme tentokrát zeleninu v omáčce nechali tak jak je. Pro ty, co mají rádi omáčku hladkou, můžou si ji ještě propasírovat (případně rozmixovat). Jako přílohu jsme zvolili polentu, kterou si příště představíme s houbovo rajčatovou omáčkou.

Přejeme Bezva Baštu!

Jehněčí ragú

Minule jsme si pochutnali na jehněčích žebírkách.  Teď pokračujeme v jehněčí sérii zpracováním pupku a odřezků. Pupek je výborný i na rolády, ale to by musel být alespoň o něco větší. Z pěti měsíčního jehňátka to bylo i s odřezky jen půl kila. Na výborné ragú je dobré mít 2 druhy masa, proto jsme ho doplnili hovězím. Díky orestované kořenové zelenině a dlouhém, pomalém dušení s rajčaty je výsledná chuť a vůně neuvěřitelně bohatá. Díky tomu se ho nemusí dávat do jídla moc. Nám například vystačí 180 g na 2 porce. Proto jsme si ragú, co jsme hned nesnědli, zatavili do sáčků po 180 g a zamrazili. Z této dávky jich bylo rovných 10. Takže delší příprava se mnohonásobně vyplatí, když dalších 20 porcí na nás čeká v mrazáku. Pak stačí 2 hoďky před jídlem vybrat z mrazničky, dát do misky s vodou (hezky se rozmrazí, aniž by jakkoli utrpěl) a udělat rychlou přílohu. Nám nejvíc chutná s dlouhými širšími nudlemi (tagliatelle nebo fettuccine), s polentou, nebo do lazaní.

  • Suroviny
  • pepř 1ČL, sůl
  • římský kmín 1ČL
  • snítka rozmarýnu
  • mrkev 2, cibule 2, celer 1/2
  • olej 4 PL
  • přední hovězí 0,5 kg
  • jehněčí pupek, odřezky 0,5 kg
  • červené víno 2 dl
  • loupaná rajčata 400 g
  • rajský protlak 140 g
  • muškátový oříšek 1/3
  • jogurt 2 dl

Postup je patrný z videa. Důležité je mít na restování jak zeleniny, tak masa dobře rozpálený hrnec, který po přidání surovin hned tak nevychladne, proto se nám osvědčil z těžké litiny. Když takový nemáte, radši restujte po menších množstvích třeba na pánvi a do hrnce to dávejte postupně už orestované. Jinak vám suroviny pustí šťávu, začnou se předčasně dusit a nezískáte zdaleka tak bohatou chuť. Samotné dušení pod poklicí naopak musí být velice mírné, většina páry musí zůstat uvnitř (žádné nadskakování poklice) a dlouhé -- nám se osvědčily 4 hodiny. S druhy masa lze samozřejmě experimentovat. K libovému (hovězí, zvěřina…) se hodí prorostlejší (vepřové, jehněčí…).

Přejeme Bezva Baštu!

Pečená jehněčí žebírka

Minule jsme si ukázali porcování půlky jehňátka, ze které je asi 1 kg žeber. To jsou 2 porce pro velké (a těžce fyzicky pracující) jedlíky, nebo 3-4 porce na oblízání si všech prstů bez následků. Masa na žebrech moc není, ale je velmi chutné a díky vyššímu obsahu tuku je to i dost syté a těžší jídlo. Proto se k němu tak hodí sladkokyselkavá a trochu pikantní marináda, která ho alespoň chuťově zlehčuje.

  • Suroviny
  • jehněčí žebbírka cca 1 kg
  • česnek 3-5 stroužků
  • kousek zázvoru
  • šťáva z půlky citrónu
  • snítka rozmarýnu
  • nakládaný citrón v soli 1/4
  • med 2 ČL
  • olivový olej 1PL

Postup je patrný z obrázků a doprovodného komentáře -- stačí kliknout na „video“. Pokud nemáte citrón nakládaný v soli (dělá se třeba takto), použijte čajovou lžičku soli a nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citrónu. Když máte méně času na marinování (do jedné hodiny), nechte pytlík se žebry s marinádou při pokojové teplotě a můžete ho častěji promnout v ruce. Co se týče samotného pečení, osvědčilo se nám, aby to do té správné zlatohnědé barvy trvalo alespoň hodinu. Je dobré začít s vyšší teplotou (kolem 200°C) a po půl hodině zkontrolovat a případně snížit teplotu, aby nezhnědla příliš brzo. Chce to svůj čas, aby masíčko šlo krásně od kosti. Proč jednoduše nenapíšu teplotu a čas? Protože (jak je patrné i z obrázkového postupu) každá trouba je jiná a nastavená a skutečná teplota se může značně lišit a to až o desítky stupňů! Jinak tuto marinádu lze s úspěchem použít i na vepřová žebírka, bůček, nebo na kuřecí křídla a paličky.

Porcování půlky jehňátka

Hned první recept není vlastně recept, ale postup, jak se nebát jít do půlky jehněte a doma si ji jednoduše naporcovat (Omluvte prosím sníženou kvalitu videa, je způsobená učením se za pochodu a pustite si zvuk hodně nahlas, děkujeme za pochopení).

Koupili jsme půlku jehněte, co s ní?