Články obsahující štítek: sefkuchar

Moreno Cedroni – curriculum vitae

Šéfkuchař a majitel restaurací La Madonnina del Pescatore, Clandestino Sushi bar a obchodů Anikó a OfficinaMoreno

Cedroni je šéfkuchařem, který získal dvě michelinské hvězdičky a který přinesl do italské kuchyně zcela avantgardního ducha. Narodil se v Anconě v roce 1964 a v sotva dvaceti letech si otevřel restauraci La Madonnina del Pescatore ve městě Senigallia (která byla Wall Street Journalem zařazena mezi prvních deset evropských rybích restaurací roku 2011 a která byla průvodcem Guida Espresso 2011 ohodnocena známkou 18/20). Od té doby napsal různé knihy, mezi něž patří kniha Sushi & Sushi, ve které předkládá koncepci sushi, tedy inovativní způsob jak nově podávat syrovou rybu. Tato koncepce začala jako napodobení tradičního pojení japonského sushi, aby se později stala vlastní a zcela nezávislou studií. Z království jeho sushi se v roce 2000 stává Clandestino (ilegální) Sushi bar, a to právě v srdci nejkrásnější krajiny pobřeží Jaderského moře, ve městě Portonovo. V roce 2003 začal ve své kuchařské dílně Officina vyrábět proslulé konzervy gourmet a ve stejném roce otevřel ve městě Senigallia Anikò, první lahůdkářskou rybí prodejnu na světě. V roce 2010 se spojil s Moschinem, aby společně v Miláně vytvořili městskou verzi sushi bistra, Clandestino Milano. Cedroni získal mnohá ocenění a uznání, mezi něž patřilo Veronelliho Slunce (Sole), le Tre Forchette (Tři vidličky) od gastronomického průvodce Gambero Rosso a švédská cena Kungsfenan Seafood Award. Je považován za jednoho z nejvíce inovativních italských šéfkuchařů, za opravdového infant terrible mezinárodní kuchyně, který si hraje mezi kořeny italské kulinářské tradice a jiskřivostí svého vlastního vizionářského ducha.

Zdroj: Tisková zpráva  pořadatele ze dne 17. 5. 2013